Podczas lutowego szkolenia dotyczącego kadry kelnerskiej pojawiło się pytanie o spadek zainteresowania restauracją oraz widoczne obniżenie przychodu z działalności. Należy dodać , że restauracja funkcjonuje od 8 lat na rynku gastronomicznym. Oczywiście właściciele w pierwszej kolejności doszukiwali się problemu w obsłudze kelnerskiej oraz kuchni. Tego typu zagadnienia musimy rozpatrywać w sposób szerszy. Wszyscy z branży gastronomicznej i nie tylko mają świadomość o funkcjonowaniu cyklu „życia produktu”. Mamy do czynienia z fazami które dzielimy na:
wprowadzenie, wzrost, dojrzałość oraz spadek. W podręcznikach jest mowa o 10 latach trwania cyklu „życia” usługi gastronomicznej. Z mojego doświadczenia , na etapie bardzo mocno rozwijających się różnych gałęzi usług gastronomicznych , czas trwania cyklu określam na pułapie 5 lat.

Po tym okresie należy wprowadzać zmiany i dokonywać weryfikacji usług. Oczywiście , nie zawsze jest potrzeba zmian dużych, może wystarczą małe, ale są niezbędne.

PAMIĘTAJMY, każdy obiekt gastronomiczny lub hotel jest inny, nie możemy wszystkich mierzyć jedną miarą i wprowadzać jedne rozwiązania dla wszystkich. ALE TO JEST WŁAŚNIE PIĘKNE DLA MANAGERA lub osoby zarządzającej!